龙豆，又名罗汉豆，长相较为奇怪，乍一看，与秋葵相似，但是它的边缘又有锯齿形。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林，在中国主要生长在海南、西双版纳等地。

龙豆虽然外表长得最不像豆，但是龙豆的营养价值却远高于其它豆类，被誉为“绿色金子”，它所含的维生素E、胡萝素、铁、钙、锌、磷、钾等成分远远超过其它蔬菜，是补血、补钙、补充营养的绝佳选择，它能满足人体所需的大量营养物质，是蔬菜之佳品。

龙豆其实还是一种草药，是热带植物九龙藤的种子。它的嫩荚和嫩叶主要用做蔬菜，种子和地下块根主要作为粮食，因为其入药对于冠心病、动脉硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、眼疾等疾病都有良好的功效，因此又被称为“奇迹植物”。龙豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。

龙豆虽好，但是这些人群不宜食用：气郁体质者、湿热体质者、痢疾患者和尿频症患者。龙豆在挑选上，以条组，质软，皮部绿褐色为最佳。这里推荐两款食谱，供大家选择。

1、清炒龙豆

原料：龙豆3根。胡萝卜2根，盐、姜、葱、油、味精适量。

做法：龙豆切段，胡萝卜切片。水中放一点盐，水开后焯龙豆和胡萝卜，捞进凉水中；炒锅放油，放入葱丝和姜片炒香后倒入龙豆和胡萝卜翻炒，再放入少许盐翻炒一会儿关火，点味精翻炒均匀即可。

2、紫甘蓝炒龙豆

原料：龙豆3根，紫甘蓝适量，白醋、橄榄油、蘑菇精、盐适量。

做法：将龙豆撕掉两侧筋丝，洗净切段，紫甘蓝洗净切块，倒少许白醋腌制一会儿待用。锅内倒入少许橄榄油，放入龙豆煸香，加少许水，调中火略为煸炒。放盐、蘑菇精，最后放紫甘蓝略炒，勾薄芡，出锅装盘即可。返回搜狐，查看更多