太原首家俯瞰汾河的顶楼露台餐厅”“米其林主厨带队”，9月伊始，太原市民的视野里出现了这样的字眼，尤其“米其林主厨带队”更是引得众多美食爱好者的期待。这是太原乃至山西，首次有酒店餐饮引入米其林主厨团队。带着好奇探究，才知在酒店经营备受市场冲击的情况下，丽华大酒店另辟蹊径引入了上海的高端厨师团队打造特色西餐服务。

　　一家事业单位性质的国有酒店，缘何能在“公务消费”日渐减少的当下，冲出重围，从政务接待转向商务经营，既收获亲民口碑，又赢得高端市场?

　　要亲民还是要高端，企业宗旨定乾坤

　　9月1日，走入省城长风西街1号的丽华大酒店，酒店一角的“晋味儿”餐厅门口人头涌动，还未到12时，就有排队等位情况。有近40位花甲年龄的顾客选在这里进行聚会。餐厅的散桌上已满座，“晋味儿”之火爆可见一斑。

　　与一层的晋味儿餐厅熙熙攘攘形成对比的是酒店的顶层，正在进行紧锣密鼓的装修。装修从三个月前已经开始，现在进入了绿植摆放环节，工作人员步履匆匆摆好一盆花，左看右看，再次矫正了位置。5日，这间由总统套房结合顶层露台改造而成的咖味儿露台餐厅就要正式营业了。

　　从人均消费五六十元的晋味儿餐厅，到人均消费近三百元的西餐厅，从酒店一层的大众用餐到酒店顶层的商务消费，丽华大酒店的转型升级，开启了大众消费与中高端相融合的路子。如果说2014年的晋味儿餐厅，是酒店向大众消费市场的转型，那么“咖味儿露台餐厅”，就是对高中端消费的深层次挖掘。

　　为什么是现在?丽华大酒店总经理王敏认为目前是最好的时机。“我们始终认为，高中端消费是星级酒店不可或缺的目标市场之一，应该坚持去做，但定位要差异化，要有品质和特色，所以我们引进了上海米其林的主厨团队。”王敏坦言，作为山西省委、省政府政务接待的主要场所，首先要保障服务好政务接待，同时丽华已经在商务接待上逆势上扬，如今商务接待占全年业务的90%以上，2017年年营业额达1.49亿元，并且今年上半年比去年同期增长18.65%，基于这样对市场的把控，“咖味儿露台餐厅”应运而生。

　　政务商务两不误，转型发展要速度

　　因势利导，如何做大国有酒店效益“蛋糕”的同时,让国有资产不断保值增值是丽华大酒店经营团队多年来思考的问题。在丽华大酒店的事业单位法人证书上，宗旨和业务范围一栏写着：承担政务、外事、各类会议、商务活动的接待服务工作。据悉，从2008年开业至今，酒店接待过党代会、中博会、能博会、文博会、农博会、晋商大会等一系列重要会议的举行和召开;接待过毛里求斯总统以及国家级领导人和海内外各领域的知名人士。

　　在做好政务接待的同时，酒店在商务发展方面也做足了功夫。王敏说：“目前市场环境和竞争酒店不断增多对很多酒店的经营都是一种考验，尤其政务接待为主的那些酒店。丽华在多数酒店受到冲击时反而继续招聘优秀的酒店管理人才，将贴心服务做到极致，争取到最大的商务市场，让酒店的经营逆风上扬。”王敏说，此次将酒店24层，基本闲置的总统套房改造为露台餐厅，也得到上级的认可，改造工程进展很快。

　　中国饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长屈启晓说，将总统套房改造利用在酒店业并不新鲜，不过有的因地制宜改成了商务房间，有的拆解成会议室，不论做什么样的改动，要符合酒店本身的定位，“要坚持差异化经营,酒店核心产品是客房,特色是做餐饮,出路是抓好产品服务质量。只要从实际出发，强化产品个性和文化内涵的塑造，酒店的竞争力就会有鲜明的特色。”屈启晓称，几天前去丽华大酒店，看到晋味儿餐厅火爆到座无虚席，他希望顶层的露台餐厅，也能为相应的消费群体所接受。

　　差异化经营的真相是对专业的追求

　　9月1日18时的“咖味儿露台餐厅”，依然有人在忙碌，一位身材中等的男子穿梭于各种食材之间，不断对团队成员提出要求，他就是“咖味儿露台餐厅”的主厨刘文原。刘文原原本供职于上海一家二星级的米其林餐厅，后经丽华大酒店邀请入驻。澳洲牛肉、新西兰羊肉、海鲜自助、分子料理、海鲜烧烤等等都是他的强项，他还将在上海备受欢迎的达美乐、乐凯撒披萨带到了餐厅。

　　“有吃货将米其林奉若神明，也有人觉得它有些夸大，我总觉得，做菜最重要的是观念和想法，是你与食客的一种心灵碰撞。我的师傅也是二星级米其林餐厅的主厨，我们行业认同一句话，厨师只有花时间，花更多的时间，再花更多的时间去学习，不断的去学习，才能拿你现在的激情去碰撞你现在的生活。”提到美食，刘文原更多的是艺术性思考，对细节的一丝不苟让他的专业精神令人动容。

　　随着中产消费群体的崛起，消费升级导致顾客需求发生极大的变化，酒店提供的服务能否满足新型消费者个性化的需求，确实是个极大的挑战。屈启晓认为，丽华大酒店引进曾供职于米其林餐厅的厨师团队，一是对西餐专业性的看中，二是对米其林品牌影响在餐饮领域的借力，“晋味儿能火，是因为他面对大众化，取得了认可和成功，而咖味儿露台西餐厅的开业，这对高端商务洽谈也是一个很好的服务，在酒店顶层看着汾河美景，看着太原的夜空，会促进洽谈的舒适性。”

　　与时俱进,积极创新产品与酒店运营模式，给宾客不断带去“满意加惊喜”，是国有酒店转型升级非常有价值的一种尝试。山西省社科院研究员谭克俭认为：“丽华大酒店满足政府接待需求这是本职工作，引入高端餐饮团队是适应市场的转型升级。酒店一层的餐厅让出一部分利润能够让老百姓消费得起，让利就是适应市场。现在顶层的商务性经营也是适应形势的调整，更利于酒店的发展，太原需要这样的商务洽谈之地。”

　　谭克俭说，国有酒店在当下的激烈市场竞争中，转型另寻出路、提供适应市场需求的新供给十分有必要，这样既可以承担国有企业的社会责任，顺应国家供给侧改革与淘汰落后产能的号召，也对探索国有资产管理与经营转型等方面有很大的意义。