中餐的魅力在于百花齐放 制定标准须谨慎

来源：   日期：2013/10/28 18:37:53   浏览次数：

    近日，河南省商务厅表示，将适时制定“烩面标准”。此消息一出，立即引发热议。多数人认为制定烩面标准不可行，一个“标准”让本来风味各异、美味无比的烩面，变成与洋快餐一样毫无个性，像依据一个模子生产的工业化食品一样无趣。
    业界人士：应让烩面个性发展
    在河南红高粱面业科技发展有限公司董事长乔赢看来，从国家食品工业方面来说，一定讲标准化，而餐饮业必须讲个性化。 因此，所谓定“烩面标准”，等于扼杀了餐饮的最大优点和特点。在他看来，餐饮业具有个性化、手艺化、艺术化特点，定标准是一个很可笑的事情。 他说，针对烩面餐饮定“标准”既没有意义，也价值不大。但如果是想把河南烩面做成产业化，那就需要针对“烩面食品工业”制定标准。 同时他认为，河南要把烩面产业链做起来，走向产业化势在必行，如果从这个角度看，标准还是需要的。
    郑州市金水路上“十号烩面”总经理赵鹏说，“烩面标准”若是从食品安全角度考虑，也是可以接受的。 因此，他对于制定“烩面标准”持中立态度，只要这个标准不扼杀掉餐饮企业制作烩面的个性工艺，他觉得还是有必要的。
    若是“烩面标准”能多从食品安全的角度来制定，对于整个行业来说倒是一件好事，但如果对烩面里放多少海带、烩面多宽，是用羊骨熬汤还是牛骨熬汤都要“标准”，那就让烩面失去了个性，反而对弘扬烩面文化十分不利。
    网友：没必要统一
    @南宁李诚律师：制定一个基本用料或普遍的特色、制作方法等参考性的标准倒无妨。
    SimonRock：有了统一的制作标准，自然能将烩面推广的更为成功。不过千篇一律的口味，难免缺少了独特的口感。产业是做大了，但是结果可能是越来越不地道了。

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